Mein erstes Low Carb-Rezept ist allen Naschkatzen gewidmet. Die Muffins enthalten vergleichsweise viel Protein und wenig Kohlenhydrate – ideal für deine Low Carb basierte Ernährung!
Nährwerte:
| Kcal | 640 |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenydrate | 39 g |
Zeitaufwand: etwa 1 Stunde
Personenanzahl: 4
Zutatenliste:
- 150 g Kokosmehl
- 200 g Halbfettmargarine
- 100 g Honig
- 5 Eier
- 50 ml Kokosmilch
- 50 g Kakao
- 1 EL Zitronenschalen (von BIO-Zitrone)
- 1 Päckchen Backpulver
- Kokosraspeln
- Prise Salz
Zubereitung:
- Mische zunächst das Mehl mit dem Zucker oder Zuckerersatz in einer großen Schüssel.
- Schmelze als nächstes die Butter, gib sie sowie alle restlichen Zutaten bis auf den Kakao zum Mehl-Zucker-Gemisch und mixe alles gut mit einem Handrührgerät durch.
- Teile nun den Teig und vermische eine Hälfte mit dem Kakao. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Gib den Teig im 50/50 Verhältnis in eine Muffinform und backe sie im vorgewärmten Backofen bei ca. 180° C 20-30 Minuten lang.
- Dekoriere die fertigen Muffins mit Kokosstreuseln. Solange sie warm sind, bleiben die Streusel besser haften.
- Lasse die Muffins in der Form abkühlen und serviere sie deinen Freunden!
Tipp: Wenn du den Kohlenhydratanteil weiter reduzieren möchtest, kannst du den Honig durch Stevia oder Xylit ersetzen.
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Viel Spaß!
